قند و شکر
قند و شکر چگونه تولید می شوند؟
قند و شکر از گیاه قند (Saccharum officinarum) و یا چغندرقند (Beta vulgaris) به دست می‌آیند. فرآیند تولید قند و شکر از مراحل زیر تشکیل شده است:
تولید قند:
1- برداشت گیاه قند: گیاه قند در مناطق گرمسیری کشت می‌شود و پس از رسیدن به سن مناسب، برداشت می‌شود.
2- خرد کردن و استخراج شیره: پس از برداشت، ساقه‌های گیاه قند خرد شده و شیره آنها استخراج می‌شود.
3- تصفیه شیره: شیره گیاه قند به داخل دستگاه تصفیه‌کننده رفته و با استفاده از فیلترها و مواد شیمیایی مانند کربنات کلسیم، آهن و فسفات، از آلودگی‌ها و رنگ‌دهنده‌ها تصفیه می‌شود.
4- تبخیر شیره: شیره تصفیه شده در دستگاه تبخیرکننده به دست می‌آید و توسط گرما به قوام قند تبدیل می‌شود.
5- تصفیه قند: قند با استفاده از فیلترها و مواد شیمیایی تصفیه شده و در نهایت به صورت قوطی‌های شکیل بسته‌بندی می‌شود.
تولید شکر:
1- برداشت چغندرقند: چغندرقند در مناطق معتدل کشت می‌شود و پس از رسیدن به سن مناسب، برداشت می‌شود.
2- خرد کردن و استخراج شیره: پس از برداشت، چغندرهای قند خرد شده و شیره آنها استخراج می‌شود.
3- تصفیه شیره: شیره چغندرقند به داخل دستگاه تصفیه‌کننده رفته و با استفاده از فیلترها و مواد شیمیایی مانند کربنات کلسیم، آهن و فسفات، از آلودگی‌ها و رنگ‌دهنده‌ها تصفیه می‌شود.
4- تبخیر شیره: شیره تصفیه شده در دستگاه تبخیرکننده به دست می‌آید و توسط گرما به قوام شکر تبدیل می‌شود.
5- تصفیه شکر: شکر با استفاده از فیلترها و مواد شیمیایی تصفیه شده و در نهایت به صورت بلورهای شکیل بسته‌بندی می‌شود.
در مراحل بعدی تولید شکر، بلورهای شکر به دستگاه‌های تصفیه ارسال می‌شوند تا از آلودگی‌ها و رنگ‌دهنده‌ها تصفیه شوند. سپس، شکر به دستگاه‌های پرس شکر ارسال می‌شود تا به صورت بلوک‌های بزرگ شکل گیرد. در نهایت، بلوک‌های شکر به کارخانه‌های بسته‌بندی ارسال می‌شود تا به صورت بسته‌های شکیل بسته‌بندی شوند و برای استفاده در بازار آماده شوند.
در هر دو فرآیند تولید قند و شکر، پس از استخراج شیره، برای تبخیر به دستگاه تبخیرکننده فرستاده می‌شوند. در این دستگاه، شیره با استفاده از گرما به قوام قند و شکر تبدیل می‌شود. سپس، محصولات نهایی با استفاده از فیلترها و مواد شیمیایی تصفیه شده و در نهایت بسته‌بندی می‌شوند تا برای استفاده در بازار آماده شوند.
آیا تولید قند و شکر در کشورهای مختلف به یک شیوه انجام می‌شود؟
فرآیند تولید قند و شکر در کشورهای مختلف با توجه به شرایط آب و هوایی، تجهیزات و فناوری‌های موجود در هر کشور متفاوت است. به طور کلی، در کشورهایی که گیاه قند قابل کشت است، معمولاً از گیاه قند برای تولید قند استفاده می‌شود. از طرف دیگر، در کشورهایی که گیاه قند کشت نمی‌شود، معمولاً از چغندرقند برای تولید شکر استفاده می‌شود.
در هر صورت، فرآیند تولید قند و شکر در تمام کشورها شامل مراحلی مانند برداشت گیاه، خرد کردن گیاه، استخراجشیره، تصفیه شیره، تبخیر شیره و تصفیه نهایی محصول نهایی است. اما از آنجایی که شرایط آب و هوایی و فناوری‌های موجود در هر کشور متفاوت هستند، برخی جزئیات در فرآیند تولید ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، در برخی کشورهایی مانند برزیل، برای تولید قند از فرآیند کربناتاسیون استفاده می‌شود که این روش در کشورهای دیگر ممکن است استفاده نشود. به طور کلی، فرآیند تولید قند و شکر در کشورهای مختلف تفاوت‌هایی دارد، اما روش‌های عمده تولید محصول در همه جای جهانی دنیا مشابه هستند.
مصرف قند و شکر برای چه کسانی مضر است؟
مصرف قند و شکر به طور معمول برای افراد سالم مشکلی ندارد، اما مصرف بیش از حد می‌تواند برای برخی افراد مضر باشد. به عنوان مثال:
1- افراد دیابتی: مصرف بیش از حد قند و شکر برای افراد دیابتی می‌تواند مشکلاتی مانند افزایش قند خون و افزایش خطر بروز عوارض دیابتی را به دنبال داشته باشد.
2- افراد چاق و اضافه وزن: مصرف بیش از حد قند و شکر به افراد چاق و اضافه وزن می‌تواند باعث افزایش وزن و شدت چاقی شود.
3- افراد با بیماری‌های قلبی: مصرف بیش از حد قند و شکر می‌تواند برای افراد با بیماری‌های قلبی مضر باشد و می‌تواند خطر بیشتری برای بروز بیماری‌های عروقی، فشار خون بالا و افزایش کلسترول خون ایجاد کند.
4- افراد با بیماری‌های روده: مصرف بیش از حد قند و شکر می‌تواند برای برخی افراد با بیماری‌های روده مانند سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) مشکلات گوارشی را افزایش دهد.
5- افراد با حساسیت به قند: برخی افراد ممکن است حساسیت به قند داشته باشند و مصرف بیش از حد قند و شکرممکن است برای آنها مشکلاتی مانند افزایش قند خون، تحریک تولید انسولین و افزایش خطر بروز بیماری‌های قلبی و دیابتی را به دنبال داشته باشد.
به طور کلی، مصرف معقول و متعادل قند و شکر برای بیشتر افراد ایمن و مشکلی ندارد، اما مصرف بیش از حد آنها می‌تواند برای برخی افراد مشکلاتی را به دنبال داشته باشد. بنابراین، بهتر است که افراد به سبک زندگی سالمی را رعایت کرده و مصرف قند و شکر را محدود کنند.
